別スレで独り不思議ちゃんになっていたのですが、そもそもWindows7の64bitで発生する事象だったようで、今ノートンサポートからの進展待ちです。
1)NIS2012 19.2.0.10
2)Windows7Pro SP1 x64
経緯：
バックアップ中にサイレントモードになるように実行ファイルを指定してトリガーとしたかったが、エクスプローラーからは存在を確認できても、NISから選択できない実行ファイルがいくつかあり、それが私の環境固有の問題であることがライちゃん氏の協力で判明。（具体的には、system32のVSSVC.exe、他にwbengin.exeなど）
表示される実行ファイルと表示されない実行ファイルの違いが私レベルでは判別がつかず、手に余ると感じたのでノートンサポートにエスカレーション。
リモートログインして実機を見てもらったが原因が判明せず、後日メールで連絡を貰う事とした。
同時に自分で仮想環境を作り、セットアップして他にソフトをインストールしていないクリーンなWin7x64環境を作りNIS2012をインストールしてテストしたところ不具合が再現。
ノートンサポートより、32bit環境では問題なく指定できるが、64bitではできない旨の連絡。
2012/1/16現在、ノートンサポートより本社開発チームにエスカレート依頼をおこなった旨の中間報告あり。